À Fatick, acteurs de l’alimentation, chefs cuisiniers, cuisinières traditionnelles, producteurs, transformateurs et consommateurs se sont réunis au centre départemental d’assistance à la femme ce jeudi 16 juillet 2026 , autour d’un objectif commun : codifier le Ngourbane, un plat emblématique à base de mil profondément ancré dans la culture sérère.
Cette initiative s’est inscrite dans le cadre des projets MAHDIA et Transformee les systèmes Alimentaires Africaine pour les rendre durable (TAFS) – Ma nourriture est africaine, qui œuvrent pour la promotion des aliments locaux, de l’agroécologie et de la souveraineté alimentaire.
» Nous travaillons à Fatick bientôt cinq bonnes années pour accompagner tous les producteurs et les acteurs qui évoluent autour du système alimentaire pour produire plus et mieux mais également consommer mieux . Dans ce cadre là, différentes recherches ont conclu à l’importance d’accompagner la consommation locale autour des produits qui ont un intérêt territorial » dira D Astou Diao Camara directrice de Isra-Bame.
À travers ce atelier participatif, les participants venus des différentes communes du département de Fatick ont partagé leurs savoir-faire, comparé les différentes variantes du Ngourbane et ont co-construit une recette de référence conciliant traditions culinaires, qualité nutritionnelle et valorisation des produits locaux.
» Aujourd’hui le Sénégal est confronté à un défi majeur :: Construire un système alimentaire capable de nourrir durablement sa population tout en préservant sa santé, son environnement et sa souveraineté alimentaire. Face à la dépendance croissante des produits importés et l’évolution de nos habitudes alimentaires, il devient indispensable de promouvoir le consommer local. Le Ngourbane, plat traditionnel à base de mil très nutritif en est une parfaite illustration » a expliqué Baba Adama Sy chargé de programme à Cicodev Afrique.
Sur l’importance de la codification de ce plat traditionnel d’origine Sérère, monsieur Sy estime qu’ elle permettra de préserver se savoir ancestral, de le transmettre aux jeunes générations et de favoriser son intégration dans les ménages, les restaurants et les cantines scolaires. Consommer local c’est soutenir nos producteurs et construire des systèmes alimentaires plus résistants » s’est-il convaincu.
Au-delà de la recette, cette démarche de Fatick a contribué à préserver un patrimoine culinaire précieux, renforcé les réseaux d’acteurs du alimentaire local et encouragé une alimentation saine, durable et ancrée dans nos territoires.
Rappelons que l’atelier de Fatick a été co-organisé par CICODEV Africa et ISRA-BAME dans le cadre du projet MAHDIA.